I consumi dati dalla produzione del cibo

pubblicato il 26 Dicembre 2020
Il cibo che andiamo a mettere in tavola ha un impatto sull'ambiente e alcune scelte alimentari sono più virtuose rispetto ad alte.
Chiameremo "costo" l'impatto che ha per l'ambiente; i valori più importanti sono i consumi di acqua e di anidride carbonica (CO2) emessa nell'atmosfera. Una distinzione importante è la natura degli alimenti: vegetali e animali.

I costi si suddividono nelle fasi di: coltivazione o allevamento, lavorazione, distribuzione e vendita.
  • I vegetali richiedono un buon quantitativo di acqua, prevelevano alcuni elementi dal terreno che possono essere re-integrati con la coltavazione a rotazione o con la concimazione.
  • L'allevamento animale richiede molta acqua, grandi quantità di vegetali come nutrimento, producono molta CO2 e deiezioni.
  • Un altro importante aspetto è la taglia dell'animale più è grande, più l'impatto è importante; oltre al ciclo di vita per cui un bovino richiede 18 mesi per arrivare allo stadio adulto mentre una gallina ne impiega solo 6.
  • Gli allevamenti intensivi hanno una grossa produzione di deiezioni, che per i bovini non si riescono a smaltire come concime e per questo i grossi quantitativi rendono la terra sterile.
  • L'allevamento animale produce anche alimenti derivati come uova, latte, ecc... Considerando insieme alla carne anche questi alimenti, i costi di produzione sono sempre più alti rispetto ai prodotti del mondo vegetale.
  • Molti alimenti a noi comuni, hanno ulteriori processi di lavorazione che aumentano i costi: burro e panna sono derivati dal latte; alcuni alimenti come formaggi, carne e pesce sono affumicati (e l'affumicazione è uno dei processi che produce i maggior quantitavi di CO2).
  • Poi serve trasportare gli alimenti, e avviene quasi tutto su strada, andando a incrementare i consumi di CO2.
  • Ultima voce sono gli imballi per trasporto e vendita. Infatti il loro processo di produzione ha un costo che si attesta intorno al 10% rispetto a quello dell'alimento.
Queste informazioni possono portare a domandarsi "Quindi cosa faccio? Cosa mangio?" o generare dubbi sulle scelte alimentari.

Non è questo lo scopo e non si vuole neanche creare stati di ansia in quanto nutrirci è essenziale, quindi i costi di produzione ci saranno sempre.
Però si vuole chiarire l'impatto che lo spreco del cibo ha sull'ambiente; situazione che può capitare anche nelle proprie case per una errata gestione domestica.
Un aspetto secondario è che una attenta scelta degli alimenti può apportare benefici per l'ambiente.

Di seguito potete confrontare i quantitativi di acqua necessaria e CO2 prodotta per un 100g di alimento, che abbiamo raggruppato per tipologie, premete i vari bottoni per vederli.
Per darvi un'idea dei consumi di CO2, ne viene emesso un Kg da un'auto a benzina di cilindrata inferiore ai 1.400 CC per percorre circa 5.5Km. I dati della CO2 sono stati inseriti in grammi per una migliore leggibilità.